En España contamos con excelentes materias primas que nos permiten elaborar grandes recetas. Muchas de ellas son tradicionales y perduran a pesar del paso del tiempo. Un buen ejemplo de ello es esta receta de rabo de toro al estilo cordobés que traemos hoy en Carnicería Sergio y Julio. Tomad buena nota.

Receta de rabo de toro al estilo cordobés

Para preparar esta exquisita receta de rabo de toro al estilo cordobés necesitaréis:

  • 1,5 kg de rabo de toro de Carnicería Sergio y Julio
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 6 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 3 zanahorias
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 200 ml de coñac o brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 l de caldo de carne
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina
  • pimienta en grano recién molida
  • sal

Paso a paso de la receta

El primer paso de nuestra receta de rabo de toro al estilo cordobés es preparar las verduras.

Para ello, pelamos y picamos finamente (en juliana) la cebolla y el puerro. Pelamos y troceamos finamente las zanahorias y el ajo. Los tomates los lavamos y reservamos para después.

Ahora, es el turno de la carne. Troceamos el rabo, rotando cuidadosamente los huesos y partiéndolo por la junta entre ambos. Después, lo salpimentamos y lo pasamos por harina, eliminando el exceso sobrante.

En la cazuela donde vayamos a cocinar el rabo, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y sellamos a fuego medio-fuerte la carne. Deberá quedar bien dorada. Retiramos y reservamos para más adelante.

A continuación, en ese mismo aceite, pochamos las verduras con una pizca de sal. Cuando estén listas, añadimos el tomate rallado, el pimentón y las hojas de laurel.

Removemos bien, cocinamos un par de minutos y añadimos el coñac y el vino blanco, dejando que evapore el alcohol. En ese momento, añadimos la carne y cubrimos con el caldo de carne y con más agua si fuese necesario.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante entre tres y cuatro horas. Dependiendo de cómo sean de grande los trozos de rabo puede tardar más o menos tiempo.

Es fundamental revisar y remover cada cierto tiempo, ya que esta carne es muy gelatinosa y se puede pegar fácilmente al fondo.

Finalmente, el plato estará listo cuando la carne se despegue bien del hueso. Veréis que queda una salsa con cuerpo y que las verduras prácticamente han desaparecido.

¡Buen provecho!