Debido a su terneza, jugosidad y versatilidad, el solomillo es quizá el corte de carne más apreciado en la gastronomía. Aunque es posible adquirir la pieza entera, es interesante conocer las diferentes partes del solomillo de ternera.

Clasificación de las partes del solomillo de ternera

Existen diferentes formas de clasificar las partes del solomillo de ternera, dependiendo de la región en la que nos encontremos.

Sin embargo, de forma general podríamos dividir el solomillo en tres grandes partes: chateaubriand, tournedó y filet mignon.

Chateaubriand

Con nombre de procedencia francesa, el chateaubriand corresponde a la parte más gruesa del solomillo. Concretamente está ubicado en la zona de la cabeza del solomillo.

Se suele presentar en rodajas gruesas, suficientes para dos buenas raciones de carne, ya que ronda los 350 gr de peso.

En cuanto al cocinado, puede prepararse tanto entero, como mechado. Aunque si nos guiamos por la receta original, lo cocinaremos rodeándolo con un fino filete de carne para proteger su delicadeza.

Tournedó

El tournedó corresponde a la parte central del solomillo. Para obtenerlo, se realiza un corte de manera transversal, consiguiendo así medallones de unos 2 cm de grosor y 10-11 cm de diámetro.

Es una de las partes del solomillo que más fama está retomando en los últimos tiempos, ya que vuelve a verse en multitud de restaurantes.

Lo habitual es cocinarlo a la plancha o a la parrilla, simplemente salpimentado y albardado con una tira de panceta o tocino. Para que quede al punto perfecto, debe quedar sellado por fuera pero poco hecho por dentro.

Filet mignon

También conocido como punta de solomillo, se obtiene de la parte más estrecha del solomillo.

Es una carne extremadamente tierna y delicada que debe cocinarse con cuidado para no pasarla. Para ello, se suele prepara a la plancha o a la parrilla.

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