En un post anterior de Carnicería Sergio y Julio explicábamos qué es el steak tartar, sus posibles orígenes y trucos para prepararlo en casa. Hoy traemos una receta de steak tartar de ternera de Guadarrama para quitarse el sombrero.
Se trata de una elaboración sin muchas florituras, que busca resaltar la esencia del plato sin esconder la excelente calidad de nuestra ternera de Guadarrama.
Receta de steak tartar de ternera de Guadarrama
Los ingredientes necesarios para preparar esta receta de steak tartar de ternera de Guadarrama en casa, son:
- 230 g de solomillo de ternera de Guadarrama de Carnicería Sergio y Julio
- 10 g de mostaza de Dijon
- 30 g de cebolleta
- 10 g de alcaparras en vinagre
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de aceite de oliva suave
- 40 g de yema de huevo
- 1 cucharadita de salsa de soja
- salsa Worcestershire
- salsa Tabasco
- pimienta negra recién molida
- hielo
Paso a paso de la receta
El primer paso para preparar esta receta de steak tartar de ternera de Guadarrama es picar bien la carne. Para ello, es necesario que esté bien fresca, ya que facilitará el corte.
La carne se debe picar a cuchillo, en trozos muy pequeños, pero que se noten en boca. No queremos la textura de la carne picada a máquina.
Una vez picada, la colocamos en un bol sobre una fuente o un bol más ancho con hielo. Podemos meterla a la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.
A continuación, picamos muy finamente la cebolleta y las alcaparras.
Después, mezclamos la carne con las alcaparras y la cebolleta, añadimos la soja, la pimienta negra recién molida y los aceites. Removemos bien para que se integren los ingredientes.
Acto seguido, incorporamos las salsas de Tabasco y Worcestershire y la yema y mezclamos bien. Finalmente, probamos y rectificamos para que quede a nuestro gusto de sazón y servimos.
¡Que aproveche!
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