En un post anterior hablamos sobre el origen del carpaccio de ternera. Hoy, traemos una deliciosa receta de carpaccio de ternera de Guadarrama, que representa una manera diferente de disfrutar de una de carne excepcional calidad.

Receta de carpaccio de ternera de Guadarrama

Los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa receta son:

  • 200 g de solomillo de ternera de Guadarrama de Carnicería Sergio y Julio
  • mostaza de Dijon
  • mayonesa
  • 1 limón
  • un puñado de canónigos o rúcula
  • queso de Miraflores
  • alcaparras o alcaparrones
  • hojas de albahaca fresca
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

Paso a paso de la receta

El primer paso para preparar esta receta de carpaccio de ternera de Guadarrama es cortar el solomillo. La idea es hacer lonchas muy finas, prácticamente translúcidas.

Para ello, se puede congelar la carne para poder partirla más fácilmente. No hace falta que esté totalmente congelada, basta con que esté compacta y lo suficientemente dura para filetear finamente.

Otra opción pasa por filetear la carne en fresco lo más fina posible y luego espalmarla hasta conseguir el grosor ideal.

Por otro lado, se mezcla una cucharada de mostaza de Dijon con dos de mayonesa. Tras batir bien la mezcla, se pincela con ella el plato donde se vaya a servir el carpaccio.

A continuación, se dispone las láminas de carpaccio sobre la base pincelada.  Justo después, se salpimienta al gusto.

Por otro lado, se exprime medio limón y se pasa por un colador, para eliminar las pepitas y el exceso de pulpa. En un recipiente se mezcla con un buen chorro de aceite de oliva y las hojas de albahaca previamente lavadas y troceadas, hasta que emulsione.

Después, se disponen las alcaparras sobre la carne, bien repartidas y se lasca el queso, repartiéndolo también.

Finalmente, se baña el plato con la emulsión preparada y se acompaña con unos canónigos previamente limpios y perfectamente escurridos.

¡Que aproveche!

Notas

Esta receta de carpaccio de ternera de Guadarrama también se puede preparar con redondo de ternera de Guadarrama. Es una alternativa más económica, pero que también proporciona excelentes resultados.

También se puede añadir ajo laminado al carpaccio. Únicamente se debe tener cuidado con las cantidades, para que no eclipse el sabor de la carne.