En el anterior post de Carnicería Sergio y Julio explicamos las estupendas propiedades de la carne de cerdo ibérico. Pero además de todos sus beneficios nutricionales, es una carne deliciosa que se puede elaborar fácilmente con preparaciones como esta receta de presa ibérica al Pedro Ximénez que traemos hoy.

Ingredientes para la receta de presa ibérica al Pedro Ximénez

  • 1 kg. de presa ibérica de Carnicería Sergio y Julio
  • 2 cebollas normales
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de Pedro Ximénez
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Cómo preparar el plato

El primer paso es limpiar la presa, quitando el exceso de grasa que pueda presentar. Cortamos en trozos no demasiado pequeños, salpimentamos y reservamos.

Después, pelamos y cortamos las cebollas y los ajos en juliana.

En una cacerola honda cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra y ponemos a calentar al fuego. Cuando esté suficientemente caliente, echamos los trozos de presa ibérica y la sellamos a la perfección.

A continuación, retiramos la carne y la reservamos. En ese mismo aceite, añadimos los ajos y la cebolla que habíamos picado y dejamos que se vayan dorando.

Cuando hayan tomado un bonito color dorado, incorporamos la presa ibérica y el laurel y cocinamos a fuego suave con la cacerola tapada.

Lo dejamos al fuego unos minutos, dando vueltas de vez en cuando para que se integren los sabores. Subimos el fuego y añadimos el vino, dejando que se evapore el alcohol.

Después, bajamos el fuego al mínimo, añadimos la cucharadita de pimentón y cocinamos hasta que la carne quede tierna. Pueden transcurrir fácilmente entre una hora y cuarto y dos horas, dependiendo del tamaño de la carne y de cómo sea tu cocina.

Una vez lista nuestra receta de presa ibérica al Pedro Ximénez, retiramos del fuego y dejamos reposar un rato antes de servir. Este tipo de guisos quedan mejor de un día para otro, así siempre que se pueda, mejor cocinarlo en la víspera.

¡Buen provecho!