Muchas personas suelen asociar el vino como complemento ideal para las carnes. Sin embargo, la verdad es que existen cervezas que funcionan fenomenal con la carne. Por eso, hoy en Carnicería Sergio y Julio hablamos de diferentes ideas de maridaje de carne y cerveza.

Explorando el maridaje de carne y cerveza

Hace un tiempo vimos que para conseguir el perfecto maridaje de carne y vino dependía mucho del tipo de carne a consumir y de la receta en cuestión. Pues con el maridaje de carne y cerveza ocurre algo similar.

En España somos grandes consumidores de cerveza, tanto de producción nacional como internacional. Pero, al igual que las carnes, no todas las cervezas tienen el mismo sabor, textura o matices. Esto hace que no todas las cervezas nos brinden la mejor experiencia gastronómica con todas las carnes.

Para escoger la cerveza perfecta es necesario plantearse qué buscamos de la combinación. Es decir, ¿queremos una cerveza que acompañe al plato haciendo un buen equilibrio? ¿O tal vez una que resalte los mejores matices de la carne? ¿Tal vez una que limpie la boca tras cada sorbo? Esta pregunta es fundamental a la hora de optar por la opción adecuada.

Maridaje de ternera y cerveza

En Carnicería Sergio y Julio ofrecemos a nuestros clientes excelentes carnes de ternera, como la nuestra de la Sierra de Guadarrama.

Para acertar con el maridaje, dependiendo del cocinado que hagamos, escogeremos la cerveza.

Si la carne se hace a la brasa o la barbacoa, las cervezas rubias suaves de cuerpo ligero, tipo Lager, son una gran opción. Aunque si buscamos potencia, las cervezas tostadas, negras o ahumadas proporcionan un toque amargo que acompaña el toque a parrilla.

En cambio, si se trata de un guiso de ternera, dependerá del resto de ingredientes. Por ejemplo, para salsas o fondos con tomate, las cervezas oscuras con cuerpo son una buena compañía.

Pero si se trata de carpaccios, steak tartar y carne de ternera poco hecha, elegir una cerveza negra puede marcar la diferencia.

Cerveza para la carne de cerdo

La carne de cerdo tiene generalmente un sabor más suave y mayor contenido graso que la de vacuno.

Por ello, lo mejor para su maridaje es escoger cervezas de sabor suave y muy frescas, que ayuden a limpiar el paladar, como las pilsen o las lager. Pero, si se trata de carne de barbacoa, las cervezas amargas son una buena opción, como las IPA.

En cambio, para platos de carne de cerdo rellena o guisada, pueden funcionar perfectamente una porter o una pale ale.

Cervezas ideales para combinar con el pollo

El sabor del pollo es quizá el más suave de todas las carnes, por lo que su maridaje se basa en cómo y con qué se cocine.

Para un filete de pollo a la plancha o pollo asado son interesantes las cervezas ligeras. Si acompañamos el pollo con salsas potentes, las cervezas amargas o con algún toque cítrico son perfectas.

Por último, cuando se hace pollo a la cerveza, se puede utilizar la misma cerveza que lleva el guiso o buscar un contraste con otra totalmente opuesta.

Qué cerveza escoger para el cordero

La carne de cordero tiene, por lo general, un sabor más marcado y característico. Por ello, las cervezas potentes son las que mejor maridan con los platos de cordero.

Son buenas alternativas las porter o las pale ale, como las APA y las IPA.

Consejo final sobre el maridaje de carne y cerveza

Tras haber explorado un poco más a fondo el maravilloso mundo del maridaje de las carnes con la cerveza, es importante recordar que la calidad de la materia prima es fundamental para que todo funcione.

Habrá quienes sean fieles a un tipo de cerveza, mientras que otros disfrutarán experimentando con diferentes cervezas.

En Carnicería Sergio y Julio trabajamos día a día para que nuestros clientes disfruten siempre de las mejores carnes, tanto en nuestra tienda presencial, como online.