Con la bajada de las temperaturas apetecen más los platos de cuchara que reconforten el estómago y el cuerpo entero. Qué mejor manera que con unas deliciosas y saludables legumbres. Por eso, desde Carnicería Sergio y Julio traemos hoy esta deliciosa y tradicional receta de judiones de La Granja con matanza.

Cómo preparar judiones de La Granja con matanza

Para preparar este plato para cuatro comensales se necesita:

  • 350 gramos de judiones de La Granja de Carnicería Sergio y Julio
  • 40 gramos de panceta de Carnicería Sergio y Julio
  • 40 gramos de morcilla de Carnicería Sergio y Julio
  • 30 gramos de tocino ibérico de Carnicería Sergio y Julio
  • 40 gramos de chorizo de Carnicería Sergio y Julio
  • 40 gramos de jamón
  • media zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 puerro
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel

Paso a paso de la elaboración

El primer plato para cocinar estos judiones de La Granja con matanza es poner a remojo los judiones la noche anterior. Lo recomendable es que estén al menos 12 horas en agua. A la mañana siguiente, desechamos el agua de remojo y reservamos.

A continuación, lavamos el pimiento y lo cortamos a trozos grandes quitando las pepitas y las venas. Pelamos la cebolleta, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo. Después, tomamos la panceta, el tocino, la morcilla, el chorizo y el jamón y los cortamos en porciones regulares.

Rallamos el tomate y lo reservamos. En en una olla a presión, rápida o ultra rápida echamos un chorrito de aceite y añadimos todas las verduras excepto el tomate. Dejamos que se doren ligeramente y añadimos el tomate. Removemos y cocinamos un par de minutos.

Después, añadimos las carnes y las sofreímos un par de minutos hasta que empiecen a dorarse. Acto seguido echamos los judiones y cubrimos con agua fría.

Cerramos la olla y dejamos que rompa a hervir. Bajamos la potencia a fuego medio-bajo y cocinamos entre 20 y 30 minutos. Dependiendo del tipo de olla, podría requerir una mayor cocción.

Cuando estén hechos los judiones, abrimos la olla y retiramos las verduras y el laurel. Desechamos el laurel y trituramos el resto de verduras, incorporándolas de nuevo a la olla. Removemos bien y dejamos cocinar todo junto unos 5-7 minutos más para que tome cuerpo el guiso. Corregimos de sal si es necesario y servimos.

¡Que aproveche!