En España somos grandes consumidores de carne de ternera de gran calidad. Buen ejemplo de ello es la carne de ternera de la DO Sierra de Guadarrama que ofrecemos a nuestros clientes en Carnicería Sergio y Julio. Hoy queremos presentar un corte que cada vez está adquiriendo más fama en nuestro país, la entraña de ternera.

Qué es la entraña de ternera DO Sierra de Guadarrama

La entraña de ternera es un corte que se obtiene de la parte externa del diafragma. Se trata de un músculo alargado y estrecho, que se encuentra en la cara interna de las costillas, permitiendo la obtención de dos piezas de cada animal.

Es de color rojizo y puede presentar marmoleado, que aporta jugosidad a este corte de sabor intenso. Cada pieza de entraña viene protegida por una membrana, que según la técnica de cocinado puede retirarse o mantenerse hasta el fin de la cocción.

Entraña, entraña fina o entraña gruesa

Aunque se habla de entraña de ternera en general, es posible que en algunos sitios distingan entre entraña fina y entraña gruesa.

Realmente se trata del mismo corte, pero dependiendo de la parte de la que se extraiga, será más grueso o fino.

En concreto, la conocida como entraña gruesa es la que se obtiene de la parte de la columna vertebral. Cuenta con diferentes tendones, que le proporcionan mayor dureza.

Por su parte, la entraña fina no tiene tejido tendinoso, por lo que resulta más tierna y delgada.

Cocinado óptimo de la entraña

El cocinado más extendido para la entraña es la barbacoa. De hecho, es la forma más popular de prepararla en países como Argentina o Uruguay.

Aunque también queda fenomenal a la plancha o parrilla, incluso al horno. El truco está en cocinarla lo justo para que no pierda jugosidad.

Otra alternativa es emplearla en guisos de cocción prolongada, especialmente cuando se trata de entraña gruesa, cuyos tendones la hacen más dura.

Por último, también puede ser utilizada para preparar carne picada de excelente calidad.

En cuanto a la membrana que la recubre, hay quienes la retiran antes de cocinarla. Pero también puede mantenerse, haciendo de capa protectora de este delicado manjar, sobre todo en cocciones fuertes como la parrilla o la barbacoa.

Comprar entraña de ternera DO Sierra de Guadarrama

En Carnicería Sergio y Julio disponemos de una deliciosa entraña de ternera de la DO Sierra de Guadarrama. Una gran opción para la próxima barbacoa.