En Carnicería Sergio y Julio somos especialistas en carnes de la DO Sierra de Guadarrama. Por tal motivo, expertos en carne de vacuno de excelente calidad. Hoy explicamos cuáles son los tipos de carne de vacuno presentes en el mercado según su edad.

Tipos de carne de vacuno

Existen diferentes maneras de clasificar las carnes. En este caso, para explicar los tipos de carne de vacuno, nos centraremos en la edad que tiene el animal en el momento de su sacrificio.

Carne de ternera lechal o ternera blanca

Este tipo de carne hace referencia a los animales que se sacrifican cuando todavía toman la leche materna. Esto ocurre antes de que cumplan los ocho meses.

Se trata de carne muy tierna, de fácil masticación y digestión. Cuenta con un sabor muy suave, ideal para toda la familia.

Carne de ternera

La carne de ternera se encuentra entre las más demandadas de las carnes de vacuno. Su sacrificio se produce entre los 8 y los 12 meses, siendo una carne tierna y de sabor suave. El color de su carne es un poco más oscuro que el de la ternera lechal.

En nuestra carnicería disponemos de la mejor carne de ternera de Guadarrama, una auténtica delicia.

Añojo

Cuando la carne procede de un animal que cuenta entre 12 y 24 meses de edad, estamos ante carne de añojo.

Es una carne que se está volviendo a poner de moda en los últimos tiempos. Esto se debe a que es una carne con más sabor que las anteriores, pero que mantiene la terneza.

Novillo

Si el sacrificio se produce entre los 24 y 48 meses, hablamos de carne de novillo. Su sabor más pronunciado hace que sea una carne que se utiliza con frecuencia para guisos tradicionales.

Cebón

Otro de los tipos de carne de vacuno que vuelve a demandarse en carnicerías es el cebón, que procede de machos castrados y sacrificados antes de los 48 meses de edad.

Su carne es apretada, de un tono rojo más intenso y cuenta con un sabor más marcado.

Carne de vacuno mayor

Una vez que el sacrificio se produce pasados los 48 meses de edad, estamos ante lo que se conoce como carne de vacuno mayor.

Para las hembras, el término es carne de vaca. Por su parte, la carne procedente de machos se denomina o bien carne de toro, o bien carne de buey, en el caso de ejemplares castrados.

El vacuno mayor estuvo mucho tiempo desplazado debido a su potente sabor y a una textura más dura que otros tipos de carne de vacuno.

Sin embargo, si se tratan y cocinan adecuadamente, son carnes de excelente calidad que aportan sensaciones culinarias únicas.

Comprar la mejor carne en Carnicería Sergio y Julio

En Carnicería Sergio y Julio ofrecemos a nuestros clientes carnes selectas de la mejor calidad. Además, les asesoramos para que escojan el corte más adecuado para cada elaboración.

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