La Sierra de Guadarrama es famosa por la calidad de sus carnes. Hoy en este post de Carnicería Sergio y Julio, realizamos un repaso a las Normativas de la Carne de la Sierra de Guadarrama.

Normativas de la Carne de la Sierra de Guadarrama

Por un lado, la IGP (Indicación Geográfica Protegida) «Carne de la Sierra de Guadarrama», hace la trazabilidad y etiquetado en base al Reglamento (CE) 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo, de fecha 17 de Julio.

En él se establece un método de identificación y registro para los animales de especie bovina y perteneciente al etiquetado de la carne vacuno. Además, tiene un Manual de Calidad y Procedimiento, para el cumplimiento de la norma EN45011, correspondiente a las exigencias que han de satisfacer los organismos de control y certificación.

Para todo esto se contratan varios inspectores, que realizan el control y seguimiento de los animales y del producto que generan. Los análisis de las muestras se efectúan en laboratorios que cumplen con la norma UNE EN ISO/IEC 17025.

Cronología de la IGP

Esta Denominación de Calidad «Carne de la Sierra de Guadarrama» está reconocida en la Orden 606/1994, de 13 de mayo de la Consejería de Economía B.O.C.M. de 19 de mayo de 1.994.

Luego, por Orden 3219/1998 de 8 de julio, de la Consejería de Economía y Empleo, se admite con carácter temporal la Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama» y se forma su Consejo Regulador provisional.

Por Orden 3584/1998 de 20 de julio de la Consejería de Economía y Empleo, se reconoce la Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama» y se admite su Reglamento.

Con el DECRETO 137/2001, 30 de agosto del Consejo de Gobierno, se aprueba con carácter temporal el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama a nivel nacional.

Finalmente, la ORDEN APA/1935/2002 de 15 de julio (BOE nº 181 de 30 de Julio de 2002) con fecha de 20 de agosto de 2004, la Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama» se inscribe en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas (REGLAMENTO (CE) Nº 1483/2004 de la COMISIÓN de 20 de agosto de 2004).

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