La carne de ternera D.O. Sierra de Guadarrama es famosa por su calidad y gran sabor. Hoy en Carnicería Sergio y Julio hablamos del morcillo de ternera DO Sierra de Guadarrama, uno de los productos que no pueden faltar en las cocinas españolas.

Razones para comprar morcillo de ternera Sierra de Guadarrama

La gastronomía española se basa en ingredientes de gran calidad presentes en la dieta mediterránea. Entre ellos, excelentes carnes como la que se produce en la Sierra de Guadarrama.

Dentro de los cortes de ternera, el morcillo destaca entre los elegidos para diferentes guisos y estofados. En concreto, el morcillo está dentro de los denominados cortes de categoría segunda del vacuno.

Para ubicarnos mejor, el morcillo se extrae de las patas de la ternera; más concretamente, de su parte inferior. Puede presentarse con y sin hueso, siendo lo más habitual deshuesado. Sin embargo, cuando incluye el hueso, pasamos a hablar del ossobuco, que se corta en rodajas anchas.

Por otra parte, al morcillo también se le conoce con otros nombres, dependiendo de la región de nuestro país donde se solicite. Así, el jarrete, el chamón y el zancarrón vienen a ser el mismo corte que el morcillo.

En algunas regiones distinguen entre morcillo delantero o trasero, según la extremidad de la que se extraiga.

Características del morcillo de ternera

A nivel nutricional, el morcillo de ternera aporta una buena dosis de proteínas, así como vitaminas del grupo B. En cuanto a los minerales, destaca su contenido en hierro de fácil absorción, ideal para combatir la anemia ferropénica. Pero además, es un corte que aporta mucho zinc, un mineral estupendo para reforzar el sistema inmunológico, entre otras bondades.

Al contrario de lo que mucha gente piensa, el morcillo no tiene muchas grasas ni muchas calorías, aportando apenas 130 Kcal por cada 100 gramos de carne. Lo que sí contiene es mucho colágeno, que además de aportar jugosidad y melosidad a la carne cuando se guisa, ayuda a mantener la salud de cartílagos y articulaciones.

En cuanto a su morfología, el morcillo suele ser una pieza bastante irregular, con poca grasa y algunos nervios visibles a simple vista.

Para sacarle el mejor partido al morcillo, lo ideal es guisarlo o estofarlo, aunque también es muy popular en otros platos como el cocido.

Comprar morcillo de ternera Sierra de Guadarrama

En Carnicería Sergio y Julio disponemos de las mejores carnes de la Sierra de Guadarrama, entre las que no puede faltar nuestro excelente morcillo. Todas nuestras carnes están disponibles tanto en nuestra tienda física, como en la online.